No coração do Piemonte, no norte da Itália, cresce um dos tesouros mais raros e cobiçados da gastronomia mundial: a trufa branca de Alba (Tuber magnatum pico). Conhecida como o “ouro branco” da culinária, essa iguaria subterrânea é colhida entre outubro e dezembro nas colinas próximas à cidade de Alba, onde a combinação única de solo, clima e vegetação cria condições ideais para seu desenvolvimento.

Ao contrário das trufas negras, as trufas brancas não são cultiváveis, o que torna sua coleta uma verdadeira arte ancestral. Cães treinados, conduzidos por caçadores experientes chamados trifolau, percorrem florestas ao amanhecer em busca desse fungo aromático, cujo perfume intenso e sabor terroso transformam qualquer prato em uma experiência inesquecível.

Extremamente valorizadas por sua raridade e complexidade aromática, as trufas brancas de Alba são tradicionalmente servidas cruas, laminadas sobre massas frescas, risotos, ovos ou carnes delicadas. Bastam poucas lâminas para perfumar e elevar a sofisticação do prato.

Todos os anos, a Feira Internacional da Trufa Branca de Alba atrai chefs renomados, gourmets e colecionadores de sabores exclusivos, consolidando o prestígio global desse ingrediente. Seu valor de mercado pode ultrapassar €5.000 o quilo, dependendo do tamanho e da safra.

Saborear trufas brancas de Alba é muito mais do que um prazer gastronômico: é viver um ritual sensorial que celebra o luxo natural, a sazonalidade e a essência da alta culinária italiana.